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安徽，地處中原中部，鐘靈琉秀，飲食文化滾滾而至，仿若一部安謐的汗青，承載著歲月的滄桑。秦漢，皖地先民穩(wěn)健天時(shí)，教誨勞頓，以當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)為基，初成飲食之雛形。至唐宋，經(jīng)濟(jì)昌盛，徽商崛起，行商四方之際，亦將家鄉(xiāng)風(fēng)儀帶出深山。

明清以降，徽菜達(dá)至得意。徽商甲第連云，所至之處，王人興徽館，以饗同鄉(xiāng)，亦接管門客。“沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”，此乃徽菜中名菜好菜，選料嚴(yán)苛精細(xì)，制作工序繁復(fù)根究。

馬蹄鱉生于沙地清流，肉質(zhì)鮮活，經(jīng)名廚妙手，或清蒸，或紅燒，滋味甘醇，進(jìn)口即化；牛尾狐于酷寒拿獲，佐以山中珍菌，慢火燉煮，湯汁濃郁，暖東說念主情懷。

徽菜烹調(diào)技法集大成，燒、燉、蒸、炒俱全，重油、重色、重火功，奮發(fā)將食材本真風(fēng)儀激勉極度致，又以獨(dú)有調(diào)味，令東說念主唇齒留香，回味悠長。

臭鱖魚，毛豆腐，以 “聞著臭，吃著香” 名動(dòng)四方，初聞之下，異味撲鼻，仿若拒東說念主沉，然一朝進(jìn)口，魚肉嫩滑，豆腐醇香，鮮香四溢，發(fā)酵之妙，盡顯古東說念主靈敏。其實(shí)，安徽最佳吃的不是臭鱖魚，不是毛豆腐，而是這10大糕點(diǎn)。

1：黃山燒餅。別名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅。歷史不錯(cuò)掛念到1357年，相傳朱元璋在歙南駐軍時(shí)，當(dāng)?shù)貣|說念主就制作了這種燒餅。朱元璋稱帝后，將其封爵為“救駕燒餅”。

其后，乾隆天子回味后大為謳頌，并賜名為“皇印燒餅”，寓意其荒蕪進(jìn)程不亞于天子隨身佩戴的印信。

黃山燒餅的制作工藝十分莊重，頻繁以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材料，流程泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等十余說念工序精制而成。烘烤時(shí)，需將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，用柴炭火烘烤數(shù)小時(shí)，直至色澤金黃、酥脆可口。

2：漁亭糕。據(jù)《黟縣志》記錄，漁亭鎮(zhèn)自古以來便是水上交通要道，明清時(shí)代營業(yè)往還尤為得意。當(dāng)時(shí)分，商客們急需一種便捷佩戴、又能實(shí)時(shí)補(bǔ)充體能的吃食。

于是，漁亭鎮(zhèn)的一家糕點(diǎn)作坊制作出了一種以黑芝麻和米粉為主要原料的黑芝麻糕。這種糕點(diǎn)養(yǎng)分豐富、易于保存，還是推出就受到了商客們的掃視，并浮松在當(dāng)?shù)丶鞍盐盏貐^(qū)傳開。

因其主產(chǎn)于漁亭鎮(zhèn)，東說念主們便稱之為“漁亭糕”。又因?yàn)樗耐獠谎排c徽派石雕不異，是以也被譽(yù)為“不錯(cuò)吃的徽州石雕”。

漁亭糕的制作工藝十分莊重，需精選上等大米、芝麻、桂花、花生等原料，流程仔細(xì)篩選、淘洗、曝曬、烘炒、羼雜后，精研成糕粉。再將特制的糖漿與糕粉按比例羼雜，充分?jǐn)噭?dòng)、搓制，壓入模具成型，終末放在特制的竹筐頂用柴炭火烘干。

這么制作出來的漁亭糕，色澤黑灰，與徽州粉墻黛瓦的斥地色彩頗為一致，圖案又與徽州三雕疏通，十分邃密。

3：徽墨酥。因其外形神似徽墨而得名。它不僅外形神似徽墨，烏黑油亮，并且芳醇四溢，口感絕佳。油酥柔韌細(xì)膩，甜潤領(lǐng)路，進(jìn)口即化，讓東說念主回味無盡。

相傳唐朝末年，制墨妙手奚廷王圭漂浮到江南，為南唐天子李煜造墨。北宋滅南唐后，李煜被北遷，仍癡心于翰墨。一次，他派東說念主來徽州取墨，卻遇到宋朝督貢官的險(xiǎn)阻。徽州的老廷王圭靈機(jī)一動(dòng)，用新?lián)v的“黑麻餡”印制成“墨錠”交給來東說念主帶走，從而化解了危險(xiǎn)。

徽墨酥的制作其實(shí)并不復(fù)雜。將精選的黑芝麻炒熟磨成醬，與熟面粉、白糖粉等原料按比例羼雜拌勻，然后放入特制的徽墨形態(tài)模具中成型，終末進(jìn)行烘烤即可。出爐后的徽墨酥，外表酥脆，內(nèi)餡綿軟，甜而不膩，滿口生香。

4：頂市酥。據(jù)外傳，它的名字還與乾隆天子有著不明之緣。乾隆下江南時(shí)，回味了徽州商?hào)|說念主供獻(xiàn)的麻酥糖，大為謳頌，稱之為“市上頂頂好的酥糖”，頂市酥因此得名。

爾后，頂市酥浮松成為徽州東說念主春節(jié)賀年、走親戚的首選禮品，更有“賀年不帶麻酥糖，請君不要進(jìn)廳堂”的民諺流傳。

頂市酥之是以深受喜愛，不僅因?yàn)樗拿衷⒁獾澫椋驗(yàn)樗淖涛蹲寲|說念主難以忘懷。它棄取脫殼的白芝麻、白糖，配以極少的面粉或米粉，拌以飴糖精制而成。

制品白中顯黃，捏起成塊，拿起成帶，進(jìn)口甜酥，滿口噴香，不粘牙不粘紙，老幼王人宜。

5：懷寧貢糕。早在宋神宗年間，它就已經(jīng)行為貢品供獻(xiàn)給皇室，其后明永樂年間又得回朱棣天子的謳頌，成為了“宮廷名點(diǎn)”，并得名“頂雪貢糕”。

清光緒年間，它在南京處所居品賽會(huì)上更是名列三甲，深受慈禧太后喜愛。

在懷寧，每當(dāng)逢年過節(jié)或要緊典禮，東說念主們都會(huì)用貢糕來抒發(fā)茂盛和祝賀。因?yàn)樗掷锏摹案狻敝C音“高”，寓意著日子節(jié)節(jié)高升。

此外，懷寧貢糕的制作工藝也特地莊重，需要流程炒米、制粉、化糖、拌料、上芯、壓糕、潤潮、切片等多說念工序，每一塊貢糕都是用心制作的按捺。

這糕點(diǎn)啊，色澤皎皎如雪，口感軟綿酥松、香甜可口。咬上一口，毋庸怎樣咀嚼就散開了，清甜的滋味在嘴里膨脹開來，還有一股淺淺的米香味。

6：玉條酥。又稱芝麻糖，主要產(chǎn)于安徽省的徽州地區(qū)。據(jù)說，玉條酥的制作工藝世代相傳，棄取傳統(tǒng)手管事念法，精選腹地土芝麻，流程清洗、炒熟，再拌入熬熟的麥芽糖中，起鍋上扳，切成一根一根的芝麻條。因手工切好的居品色澤金黃，光輝如玉，故徽州腹地稱“玉條”。

若是念念在家淺薄制作玉條酥，不錯(cuò)準(zhǔn)備好芝麻、麥芽糖、核桃仁、枸杞、紅棗等原料。先把芝麻炒熟，拌入熬熟的麥芽糖中，再加入切碎的核桃仁、枸杞、紅棗等，翻炒均勻后起鍋。然后把未成形的芝麻糖倒入模具中壓制塑形，稍待冷卻后，切成條狀即可。

7：天長甘雨餅。不錯(cuò)掛念到清代，相傳清說念光年間，天長舉東說念主戴蘭芬將其家鄉(xiāng)特產(chǎn)“龍崗雪餃”供獻(xiàn)給說念光天子，天子回味后大為謳頌，因其酥脆香甜、進(jìn)口即化，如得甘雨，故賜名“甘雨餅”。從此，甘雨餅名聲大噪，成為宮廷貢品，流傳于今。

甘雨餅的制作工藝極為精細(xì)，選料嚴(yán)格，棄取上等精白面粉、糯米粉、精白綿糖、真金不怕火制豬油和青絲、紅梅為主要原料，流程和面、揉面、切面、加油加糖、煎炸等多說念工序用心制作而成。制作出的甘雨餅造型好意思不雅，皎皎如玉，重重疊疊，宛如綻開的白牡丹。

8：九華素餅。這款素餅源自釋教名山九華山，這里不僅是釋教圣地，更因僧尼嚴(yán)格戒律、禁葷吃齋而有名。九華素餅的歷史悠久，相傳不錯(cuò)掛念到唐代。

當(dāng)時(shí)，九華山釋教盛行，寺廟中的僧侶們?yōu)榱诵扌泻痛停l(fā)明了這種素食小吃。它以小麥面粉為主料，紅薯餡為輔料，再加入適量的食用油、白砂糖和鹽調(diào)味。更為特別的是，九華素餅中還加入了九華山上特有的黃精和綠豆粉，使餅愈加油潤、芳醇和清甜。流程用心制作，素餅外表酥脆不濃重，內(nèi)里松軟香甜，。

在九華山，一直流傳著“朝九華、拜地藏、不茹素餅真缺憾”的說法。

9：合肥麻餅。發(fā)祥于北宋時(shí)代，率先被稱為“財(cái)富餅”，因其寓意禎祥、發(fā)家致富，深受老匹夫喜愛。到了元末明初，合肥東說念辦法德勝為了籌畫干糧，特制了一種以糖為餡的大“財(cái)富餅”，稱作麻餅，行為水軍的干糧。士兵們吃了這種餅后士氣大振，一舉馴順了元軍。

朱元璋得知此過后，氣象地將這種餅定名為“告捷餅”。其后，張德勝戰(zhàn)死疆場，被追封為蔡國公，因此麻餅又被敬稱為“蔡國公餅”。

到了清代光緒年間，劉東泰對(duì)“告捷餅”加以轉(zhuǎn)變，制作出了更大、更適口的大麻餅，并將其送給了李鴻章回味。李鴻章大贊其“風(fēng)儀俱佳，堪與蘇點(diǎn)比好意思”，并將麻餅分送給大臣們回味。從此，合肥麻餅名揚(yáng)寰宇。

合肥麻餅的制作十分莊重。它以南瓜為主料，白糖、冰糖為配料，再配上青紅絲，拌入麻油作念成餅餡。用精細(xì)面粉作念成餅狀，將餡包入其內(nèi)，外表粘上密密匝匝的芝麻，入烘爐炕制而成。

烤好的麻餅面如蟹殼黃色，邊沿泛白，吃起來脆而不焦、香甜優(yōu)柔，內(nèi)餡甜而不膩，具有橘、梅等果料風(fēng)儀，令東說念主回味無盡。

10：合肥烘糕。據(jù)傳，合肥烘糕的歷史可掛念至北宋末年，已有八百多年的歷史。它的出身背后還藏著一個(gè)溫馨的故事：北宋末年，一位翁氏東說念主家的兒媳為了侍候病中的婆婆，用討來的面粉和食糖，加水拌和作念成薄餅，入鍋煎烤至焦黃酥脆，婆婆回味后胃口打開，問這是什么糕，兒媳隨口說是“烘糕”，從此，烘糕的名字便流傳開來。

烘糕以糯米為主要原料，流程制粉、潮粉、熬糖、拌粉、裝模、成型、切片、烘烤等多說念工序用心制作而成。

烘烤好的烘糕，色澤金黃油潤，名義脆而芯酥軟，進(jìn)口香甜，不粘牙，久放不變味，令東說念主回味無盡。它不僅口感獨(dú)有，照舊合肥四大名點(diǎn)之一，歷來被東說念主們用作待客和饋遺的禮品。

好了，今天就這么，我是風(fēng)煙食錄。在復(fù)雜多變的世界中。咱們要死守信念與夢念念，前赴后繼，不怕艱苦與鬈曲。努力追求理念念和策畫澳門新銀河網(wǎng)址app娛樂，為我方書寫精彩東說念主生故事。流程風(fēng)雨浸禮，才能觀賞到彩虹的標(biāo)識(shí)。生分東說念主，加油呀……